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1/2 छोटा चम्मच

1 बड़ा चम्मच (दरदरी कुटी हुई, बेहतरीन खुशबू के लिए)

सबसे पहले एक पैन में गुड़ और थोड़ा सा पानी डालें। इसे धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक गुड़ पूरी तरह घुल न जाए। हमें चाशनी नहीं बनानी है, बस गुड़ को पिघलाना है। अब इस घोल को छान लें ताकि गुड़ की अशुद्धियां निकल जाएं और इसे हल्का ठंडा होने दें।

2 बड़े चम्मच (स्वाद और क्रंच के लिए)

एक चौड़ी परात में गेहूं का आटा लें। इसमें तिल, सौंफ, इलायची पाउडर और डालें। अब अपने दोनों हाथों से आटे और घी को तब तक रगड़ें जब तक कि आटा मुट्ठी में बांधने पर बंधने न लगे। यह 'मोयन' ही पापड़ी को बिस्किट जैसा खस्ता बनाएगा। 3. सख्त डो तैयार करना:

3/4 कप (बारीक कतरा हुआ या पाउडर)

अब गुड़ के ठंडे सिरप को धीरे-धीरे आटे में डालें और सख्त आटा गूंथ लें। ध्यान रहे, आटा नरम नहीं होना चाहिए, वरना पापड़ी खस्ता नहीं बनेगी। गूंथे हुए आटे को 15-20 मिनट के लिए ढककर रख दें।